יום רביעי, 27 בינואר 2016

רק תמונות










עוגיות פריכות


25 עוגיות

חומרים:
2.5 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
קורט מלח
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן ההכנה:
1.      מעבירים את כל החומרים חוץ למעבד מזון המצויד בלהב פלדה. מעבדים בפעימות קצרות עד לקבלת כדור בצק.- אפשר לעשות את זה גם ידנית 
2.      עוטפים את הבצק היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
3.      מחממים תנור ל 200 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים אותו על משטח מקומח קלות ומרדדים בעזרת מערוך לעלה בעובי 1/2 – 1 ס"מ. צרים עוגיות בעזרת קורצן
4.      מעבירים בעדינות לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים למשך 15 דק'. מוציאים ומצננים.



לביבות תפוחי אדמה


25 לביבות

5 תפוחי אדמה גדולים
1 בצל גדול
5 שיני שום כתושות
1/2 כוס פטרוזילה קצוצה
1/4 כוס כוסברה קצוצה (לא חובה)
כף עלי נענע קצוצים
כף עלי סלרי קצוצים
1 פלפל חריף מנוקה מגרעינים וקצוץ (לא חובה)
3 ביצים
4 כפות פירורי לחם (או 3 פרוסות לחם יבש מושרות במים וסחוטות היטב)
כפית אבקת אפיה
פלפל שחור
מלח
שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:
1. מקלפים את תפוחי האדמה והבצל ומגררים אותם על פומפיה גסה. מעבירים את תפוחי האדמה והבצל המגוררים למסננת ומניחים לחמש דקות על מנת לאפשר להם להגיר נוזלים.
2. סוחטים היטב בלחיצה בין שתי כפות הידיים את תפוחי האדמה והבצל, מעבירים לקערת ערבוב , מוסיפים לקערה את כל החומרים מלבד המלח והשמן לטיגון ומערבבים לעיסה אחידה. מעבירים את הקערה מכוסה למקרר למשך חצי שעה.
מוצאים את עיסת הלביבות מהמקרר מיד לפני הטיגון, מוספים את המלח ומערבבים היטב (הוספת המלח בשלב מוקדם יותר תגרום לעיסה להיות נוזלית מאד).
3. מחממים היטב את שמן הטיגון במחבת רחבה (השמן צריך להיות בעומק של 2 ס"מ לפחות), רצוי במחבת טפלון. יוצרים מהעיסה לביבות שטוחות בין שתי כפות הידיים, מחליקים אותן בזהירות אל השמן ומטגנים כמות קטנה בכל פעם ולא מצופפים את הלביבות במחבת. כאשר צידן התחתון של הלביבות שחום הופכים אותן בעדינות בעזרת תרווד ומטגנים אותן עד שהן שחומות משני צידיהן. במהלך הטיגון יתכן ויהיה צורך להוסיף שמן למחבת.

4. מוציאים את הלביבות המוכנות לצלחת מרופדת בנייר סופג, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים חם בתוספת שמנת חמוצה וסלט ירקות.

מרק מניסטרונה


חומרים:

4 כפות שמן קנולה
1 בצל בינוני קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
6 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
2 כפות גדושות רסק עגבניות
1 כף מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפיות סוכר
4 כוסות מים רותחים
1/3 כוס עלי בזיליקום קצוצים
1 כפית עלי תימין קצוצים
1 כוס פסטה קצרה
1 קופסת שימורי שעועית לבנה (או 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת)



אופן ההכנה:

1.        מחממים את השמן בסיר ומאדים את הבצל, השום, הגזרים, הסלרי ותפוחי האדמה כ 5 דק'.
2.        מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, המלח, הפפריקה, הפלפל השחור והסוכר, מערבבים היטב ויוצקים את המים הרותחים אל הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית כ 20 דק'.
3.        מוסיפים את עלי הבזיליקום והתימין, הפסטה והשעועית וממשיכים לבשל עד שהפסטה עשויה. מגישים חם.


לחמניות גבינה מהבלקן


כ- 20 לחמניות

חומרים:
250 גר' גבינה לבנה 5%
2 ביצים
3 כוסות קמח (אפשר שחצי מהכמות שתהיה של קמח מלא)
שקית אבקת אפיה
חצי כוס שמן חמניות או קנולה
קורט מלח
קורט סוכר
150 גר' גבינה צהובה מגוררת

לזיגוג:
חלמון ביצה
2 כפות מים
שומשום/ קימל /פרג

אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-170 מעלות

1.       מעבירים את הגבינה לקערה גדולה, מוסיפים את הביצים ומערבבים יחד.
2.       מוסיפים בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה עד לקבלת תערובת אחידה.
3.       מוסיפים את השמן, המלח, הסוכר והגבינה הצהובה ומערבבים היטב לקבלת בצק אחיד ורך. במידה והבצק נדבק לידיים מוסיפים מעט קמח , אך הבצק עדיין צריך להישאר רך.
4.       מרפדים תבנית אפייה בנייר אפיה. צרים מהבצק 20 כדורים קטנים (בגודל ביצה קטנה) ומניחים אותם על נייר האפייה במרחק של 3 ס"מ אחד מהשני ומהשוליים של התבנית.
5.       טורפים היטב את החלמון לזיגוג יחד עם 2 כפות מים ומורחים שכבה דקה בעזרת מברשת על הלחמניות. מפזרים מעל מעט מלח גס, שומשום, קימל או פרג ומעבירים את התבנית למרכז התנור. אופים למשך 30-40 דקות או עד שהלחמניות מקבלות צבע שחום- זהוב.

-          אפשר להכין את הבצק גם במעבד מזון מצויד בלהב פלסטיק ללישה. מכניסים את כל החומרים ומעבדים לבצק אחיד ורך. את  הבצק ניתן להכין יום לפני האפייה ולשמור מכוסה היטב במקרר.








טורטיה מקסיקנית

חומרים

4 כוסות קמח
קורט אבקת אפייה
1/2 כוס מרגרינה / שמן
1 כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה
1.      שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את אבקת האפייה והמרגרינה – לשים עד לקבלת מרקם גושי.
2.      ממיסים את המלח בכוס מים רתוחים.
3.      מוסיפים את המים עם המלח לקמח לסירוגין עד לקבלת בצק אחיד וחלק במידה והבצק לא מתאחד, מוסיפים מים.
4.      שמים את הבצק בקערה ומכסים , מניחים במקום חמים כ- 20 דקות
5.      מגלגלים את הבצק לגלילה וחותכים ל12 יחידות
6.      מושחים את היד  במעט מרגרינה , מעבדים כל חתיכה לכדור ומשטחים את הכדורים
7.      מפזרים מעט קמח על משטח עבודה ומרדדים , בעזרת מערוך מקומח, את הבצק לטורטיות דקיקות.
8.      מחממים מחבת על אש בינונית ומניחים עלה טורטייה כל צד כ- 15 שניות.
9.      מורידים את הטורטייה מהאש ומכסים במגבת .
10.  מגישים את הטורטיות עם תוספות לבחירתכם












ורניקי מרוסיה – לכבוד הנובי גוד


כיסונים במילוי גבינת "טברוג" ותפוחי אדמה. מתכון של השפית לאה לויט

המרכיבים:

לבצק:
2 כוסות קמח
1 ביצה
2 כפיות שמן
1/2 כוס מים חמים
1/2 כפית מלח

למלית:
1/2 ק"ג גבינת "טבורוג" (אפשר להחליף בגבינה רזה לאפייה כמו "טוב טעם")
1/2 ק"ג תפוחי אדמה
50 גרם חמאה
1 בצל
1 כפית מלח

אופן ההכנה:
1.       מניחים את הקמח בקערה. יוצרים שקע בערימת הקמח ושוברים פימה את הביצים. מערבבים היטב. מוסיפים את המים, השמן והמלח ולשים את תוכן הקערה. מתחילים בקערה עצמה ולאחר שמקבל גוש בצק עוברים למשטח מקומח. לשים בין 5-10 דקות עד שמתקבל בצק גמיש וחלק.
2.       קורצים כדורי בצק בגודל של כדור פינג פונג, מניחים בכלי נקי ומכסים במגבת.
3.       קולפים את תפוחי האדמה והבצל וחותכים לקוביות, מניחים בסיר בינוני ומבשלים על להבה בנונית עד לריכוך תפוחי האדמה. מסננים ומייבשים היטב.
4.       טוחנים את תפוחי האדמה והבצל במטחנת בשר ליצירת פירה (לא במעבד מזון). מוסיפים לקערה את הגבינה והחמאה ומערבבים היטב.
5.       לשים קלות את כדורי הבצק ש"נחו" מעט ומרדדים כל כדור על משטח מקומח קלות לעלה דק.
6.       בעזרת כוס, קורצים עיגולי בצק ומוציאים מהתבנית. בעזרת כפית, מניחים במרכז כל עיגול מילוי הגבינה ותפוחי האדמה. סוגרים כל עיגול לחצי סהר וחותמים את הקצוות חותמים בעזרת שיני מזלג. כעת הוורניקי מוכנים לבישול ואפשר להקפיא אותם עד לשימוש.
7.       בישול הוורניקי: ממלאים מים כדי 2/3 גובה בסיר גדול, מביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מטילים את הכיסנים ומבשלים כ-10-7 דקות עד שהם צפים. מסננים את הכיסנים, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים אותם עם שמנת חמוצה וחמאה.



מרק ירקות חם ליום קר

מרק ירקות מחמם לחורף הקר 


מצרכים:
בצל
סלרי
גזר
פטרוזיליה
בטטה
תפוח אדמה
קישוא
אטריות דקות

תבלינים:
מלח
פלפל שחור
כורכום
מרק עוף-לא חובה

לתוספת –שקדי מרק

אופן ההכנה
1.      חיתכו את הירקות לריבועים קטנים
2.      את הסלרי חיתכו מהחלק התחתון ואת העלים שמרו לאחר מכן
3.      חממו שמן בסיר גדול עם מעט פלפל שחור וכורכום
4.      טגנו בצל וסלרי עד שהבצל נעשה שקוף
5.      הכניסו את הירקות ואדו במשך 4-5 דק'
6.      הוסיפו מים רותחים עד 3/4 מהסיר או לפי כמות המרק שתרצו
7.      הכניסו את הפטרוזיליה והסלרי שלמים למים הרותחים
8.      הוסיפו מרק עוף ומלח לפי הטעם
9.      כאשר הגזר מתרכך הוציאו את הפטרוזיליה והסלרי
1.  הוסיפו מעט אטריות דקות לעוד 3 דקות של בישול
1.  וזהו! הוסיפו שקדי מרק ותיהנו!


*ניתן להוסיף את הפטרוזיליה והסלרי כשהם חתוכים ולהשיר במרק – ילדים לפעמים פחות אוהבים ירק צף במרק שלהם...










יום שבת, 23 בינואר 2016

ספרינג רול מויאטנם

בסוף תוכלו לראות סרטון שבהתחלה שלו היא מדגימה כיצד להכין את ניירות האורז. 


מצרכים:
חבילת נייר אורז (שימו לב בהוראות הכנה שזה מתאים למים קרים)
רוטב סויה
רוטב טריאקי
צ'ילי מתוק- אם אוהבות/ים
שמן
פלפל שחור
ירקות לפי טעמכן/ם:
פלפלים מתוקים צהובים, אדומים, כתומים
בצל ירוק
נבטים סינים
גזר
מלפפון / זוקיני
כרוב
בצל
פטריות
עלי תרד/סלק

אופן ההכנה
1.      חיתכו את הירקות לרצועות דקות ואת הפטריות לריבועים (את הגזר ניתן לחתוך לרצועות דקות מאוד בעזרת קולפן)
2.      מזגו שמן למחבת ותבלו אותו במעט פלפל שחור
3.      העבירו את הפטריות והבצל הלבן לשמן ומזגו מעט רוטב סויה, רוטב טריאקי וצ'ילי מתוק. ערבבו את הבצל והפטריות עם השמן והמתינו עד אשר הבצל יהיה שקוף והפטריות יתבשלו.
4.      העבירו את הירקות לפי סדר הכנה:  גזר, מלפפון , פלפלים, גמבות, בצל ירוק, נבטים.
5.      מזגו עוד מהרטבים – וערבבו מידי פעם עד שהירקות יתרככו
6.      הניחו במרכז השולחן צלחת עמוקה וגדולה מלאה במים קרים
7.      הכניסו נייר אורז למים למספר דקות עד אשר יתגמש (כמו ניילון), העבירו אותו בזהירות לצלחת שטוחה, מלאו במרכז מעט מהירקות המוקפצים וגלגלו בצורת אגרול.





















שקשוקה טריפולטאית

שקשוקה
4 מנות

חומרים:
4 ביצים
2 כפות שמן
4-5 שיני שום פרוסות דק
1 פלפל אדום חתוך לקוביות של 2 ס"מ
1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (אפשר לוותר אם לא אוהבים חריף או להוסיף אם אוהבים יותר)
2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות (אפשר להשתמש ב-3 כפות שימורי עגבניות מרוסקות)
2 כפות גדושות רסק עגבניות
קורט סוכר
מלח
כף פפריקה מתוקה (אפשר חריפה אם אוהבים)
1/4 כוס מים
1/4 כפית כמון
 פלפל שחור
עלי פטרוזיליה לקישוט המנה

אופן ההכנה:

1.       מחממים את השמן במחבת גדולה, מוספים את השום ומטגנים עד שצבעו הופך שקוף (נזהרים שלא לשרוף את השום כיוון שהוא עלול לתת טעם מר לתבשיל), מוסיפים את הפלפל האדום והפלפל החריף ומטגנים תוך ערבוב  שתי דקות נוספות.
2.       מערבבים בקערה גדולה את העגבניות עם רסק עגבניות, סוכר, מלח, פפריקה ומים לבלילה אחידה, מוזגים את הבלילה למחבת עם הפלפלים המטוגנים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, על להבה קטנה כ-10 דקות עד שתבשיל העגבניות מסמיך (אם התבשיל סמיך מדי ניתן להוסיף לו מעט מאד מים רותחים).
3.       מתבלים את תבשיל העגבניות בכמון, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (מלח או פלפל).
4.       שוברים בכל פעם ביצה אחת לקערית קטנה (מקפידים שהחלמון ישאר שלם) ויוצקים בעדינות את הביצה לתבשיל העגבניות. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.
5.       מערבבים בעדינות את החלבון שסביב כל ביצה עם תבשיל העגבניות ומבשלים את השקשוקה על להבה בינונית עד שכל החלבון הופך יציב. כדאי לעצור את בישול השקשוקה כשהחלמונים עדיין נוזליים או לכסות את המחבת ולבשל עד שגם החלמונים מתקשים למי שמעדיף.
6.       מפזרים עלי פטרוזילה על השקשוקה המוכנה ומגישים חם. מומלץ בליווי צלחת של צנוניות טריות, בצל ירוק וחסה והמון לחם טרי לטבילה ברוטב.