שקשוקה טריפולטאית

שקשוקה

4 מנות

חומרים:

4 ביצים

2 כפות שמן

4-5 שיני שום פרוסות דק

1 פלפל אדום חתוך לקוביות של 2 ס"מ

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (אפשר לוותר אם לא אוהבים חריף או להוסיף אם אוהבים יותר)

2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות (אפשר להשתמש ב-3 כפות שימורי עגבניות מרוסקות)

2 כפות גדושות רסק עגבניות

קורט סוכר

מלח

כף פפריקה מתוקה (אפשר חריפה אם אוהבים)

1/4 כוס מים

1/4 כפית כמון

 פלפל שחור

עלי פטרוזיליה לקישוט המנה

אופן ההכנה:

1.       מחממים את השמן במחבת גדולה, מוספים את השום ומטגנים עד שצבעו הופך שקוף (נזהרים שלא לשרוף את השום כיוון שהוא עלול לתת טעם מר לתבשיל), מוסיפים את הפלפל האדום והפלפל החריף ומטגנים תוך ערבוב  שתי דקות נוספות.

2.       מערבבים בקערה גדולה את העגבניות עם רסק עגבניות, סוכר, מלח, פפריקה ומים לבלילה אחידה, מוזגים את הבלילה למחבת עם הפלפלים המטוגנים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, על להבה קטנה כ-10 דקות עד שתבשיל העגבניות מסמיך (אם התבשיל סמיך מדי ניתן להוסיף לו מעט מאד מים רותחים).

3.       מתבלים את תבשיל העגבניות בכמון, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (מלח או פלפל).

4.       שוברים בכל פעם ביצה אחת לקערית קטנה (מקפידים שהחלמון ישאר שלם) ויוצקים בעדינות את הביצה לתבשיל העגבניות. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.

5.       מערבבים בעדינות את החלבון שסביב כל ביצה עם תבשיל העגבניות ומבשלים את השקשוקה על להבה בינונית עד שכל החלבון הופך יציב. כדאי לעצור את בישול השקשוקה כשהחלמונים עדיין נוזליים או לכסות את המחבת ולבשל עד שגם החלמונים מתקשים למי שמעדיף.

6.       מפזרים עלי פטרוזילה על השקשוקה המוכנה ומגישים חם. מומלץ בליווי צלחת של צנוניות טריות, בצל ירוק וחסה והמון לחם טרי לטבילה ברוטב.

מתכון בסיסי לבצק שמרים

מתכון לבצק שמרים- 

מבצק זה ניתן לעשות לחמים, בסיס לפיצה ועוד 

(בסוף תמצאו סרטון קצר שמסביר כיצד להכין בצק שמרים - בעיקר כיצד ללוש אותו...|)

חומרים לעיסת שמרים ראשונה (ראש עיסה):

1/2 כוס קמח מנופה

2 כפות שמרים

1 כף סוכר

1/2 כוס מים פושרים

חומרים לבצק:

ראש עיסה

1 קילו קמח לבן מנופה

כ 3 כוסות מים פושרים

2 כפות שמן

1 כף מלח

1/2 שקית אבקת אפיה

אופן ההכנה:

1. מכינים את עיסת השמרים הראשונה. מערבבים היטב את כל החומרים לעיסה בקערה ליצירת בלילה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד וממתינים כ 10 דק' עד שהבלילה תוססת (מופיעות בועות גדולות) ומכפילה את נפחה.
2. מכינים את הבצק. מעבירים את הקמח המנופה לקערה גדולה, מוסיפים אליו את עיסת השמרים ומערבבים היטב. מוסיפים 2 כוסות מים פושרים ולשים ביד לעיסה אחידה. וממשיכים ללוש. במידה וחשים שהבצק קשה לעיבוד, מוסיפים עוד מעט מים פושרים ומטמיעים אותם בעיסה, עד שהבצק גמיש ונוח לעיבוד.
3. מקמחים משטח נקי במעט קמח, מעבירים את הבצק אל המשטח המקומח, אוספים את הבצק לכדור ומתחילים ללוש. מומלץ לקמח מעט את הידיים על מנת להקל על פעולת הלישה. בעזרת כרית כף היד משטיחים את הבצק על המשטח ומקפלים אותו חזרה. חוזרים על הפעולה ומדי פעם מסובבים את הבצק. מוסיפים את המלח  ולשים  במשך כ 3 דק' עד שהבצק הופך גמיש יותר ומבריק ונוח לעיבוד. מומלץ מדי פעם לחבוט בבצק.
4. יוצקים 4 כפות מים פושרים לקערה הגדולה פי שניים לפחות מכמות הבצק, מעבירים את הבצק לקערה, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעליו מגבת מטבח. מניחים את הקערה במקום חמים להתפחה לחצי שעה. לאחר חצי שעה מסירים את הכיסוי מהקערה ומועכים את הבצק בעזרת אגרוף היד מספר פעמים על מנת להוציא ממנו את האוויר. מושחים את פני הבצק ב 2 כפות שמן, מכסים שוב בניילון ובמגבת מטבח ומתפיחים כשעה נוספת עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, מפזרים מעל את אבקת האפייה ולשים עד להטמעתה בבצק. מחזירים לקערה ומתפיחים לחצי שעה נוספת.

פיצה מאיטליה

הכנת הרוטב והפיצה

(בסוף יש גם סרטון שמסביר בצורה מאוד מפורטת כיצד להכין פיצה, טוב בעיקר למי שמתקשים להכין בצק) 

שמן זית להברשה

300גר'  גבינה צהובה מגורר או מוצרלה מגוררת או שילוב של שניהם

חומרים לרוטב עגבניות:

5 כפות שמן זית

2 בצלים בינוניים קצוצים

4 שיני שום קצוצות

6 כפות רסק עגבניות

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

1/2 כוס מים

2 כפות אורגנו יבש

1/2 כוס עלי בזיליקום קצוצים

אופן ההכנה:

מכינים את הרוטב. מחממים במחבת את השמן ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את כל שאר החומרים לרוטב למחבת, מערבבים היטב ומבשלים מעל להבה בינונית למשך 10 דק' עד שהרוטב מסמיך מעט. מסירים מהאש ומצננים.

מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ ומעבירים לרשת פיצה או לתבנית מרופדת בנייר אפיה. או 2 תבניות  מברישים את הבצק במעט שמן זית, יוצקים שכבה דקה ואחידה של רוטב העגבניות ואופים בתנור שחומם ל 200 מעלות למשך 10 דקות.

מוציאים מהתנור, מפזרים מעל מוצרלה מגוררדת או כל גבינה אחרת על פי טעמכם ומחזירים לתנור לכ 5 דק' נוספות עד שהגבינה נמסה. מוציאים מהתנור ומגישים חם.

ניתן לגוון ולהוסיף מעל הגבינה תוספות שונות כגון זיתים מסוגים שונים, פטריות חתוכות לפרוסות דקות, גרעיני תירס, טונה, או כל תוספת אחרת לטעמכם.