אלו פראטה של עמית היישר מהודו!

לבקשתו של עמית הכנו אלו פראטה טעימים טעימים - מתכון הודי מהנה. 

תודה לאמא של עמית על המתכון!

חומרים למילוי:

·         פירה מ-2 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים

·         1  חופן קטן כוסברה קצוצה

·          1 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טרי מגורר

·          ½ כפית גרגרי חרדל

·          ⅓ כפית גרגרי כמון

·          ⅓ כפית כורכום

·          2 כפות שמן

·         ½-¾  כפית מלח

חומרים לבצק:

·         1  כוס קמח לבן

·         ¼ קמח מלא

·          ¼ כפית מלח

·         100-150 מ"ל – תלוי בסוג הקמח

·         קצת שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1.      הכנת הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם מתרככים, מקלפים ומועכים במועך פירה או מגררים בפומפייה.

2.      הכנת המילו: מעמידים סיר על גבי להבה בינונית ומוסיפים שמן. כשהשמן מתחמם מוסיפים את גרגרי הכמון גרגרי החרדל הג'ינג'ר, והכורכום מטגנים 30 שניות.

3.       מוסיפים את הפירה ומערבבים 30-40 שניות, תוך כדי שבירת הגושים. מוסיפים את הכוסברה והמלח ומערבבים היטב ליצירת גוש מאוחד. מסירים את הסיר מן האש ומניחים לו להתקרר.

4.      בזמן שהמילוי מתקרר ניתן לגשת להכנת הבצק: הבצק הוא אותו בצק כמו של צ'פאטי. שמים בקערה את הקמח, המלח ואת המים בהדרגה ולשים יחד 8-10 דקות. מכסים את קערת הבצק במגבת ומניחים לבצק "לנוח" במשך 20-30 דקות.

5.      לאחר שהמילוי התקרר והבצק "נח" דיו, מחלקים את המילוי ל-6 כדורים שווים. מחלקים גם את הבצק ל-6 כדורים שווים: יוצרים כדור בצק, מגלגלים מעט בין שתי כפות הידיים וממשכים ליצירת הכדורים הבאים. מרדדים שני כדורי בצק לעובי 2-3 מ"מ. שמים במרכז עלה הבצק כדור מילוי, מהדקים את קצוות הבצק ומוציאים את חתיכת הבצק העודף. משטחים מעט את הכדור בין שתי הידיים ומרדדים שוב בעדינות לעובי 3-4 מ"מ.

6.      לאחר ששתי פראטות מוכנות, ניתן לגשת לטיגונם. מעמידים מחבת טפלון על גבי להבה בינונית. כאשר המחבת חמה, מניחים עליה את הפראטה. כשהפראטה קצת מתנפחת ומתקשה מעט, הופכים צב ומפזרים קצת חמאה. הופכים לצד השני, מפזרים גם עליו קצת חמאה וממשיכים לטגן עד שמוכן.

7.      בזמן שפראטה אחת בטיגון, ניתן לגשת להכנת הפראטה הבאה.

הערה: בזמן שמהדקים את הפראטה, נותרת שארית של בצק. מהשארית הנותרת ניתן להכין מספר צ'פאטים.

ויש גם סרטון 

עוגיות טחינה ליום המשפחה

חומרים – כ- 40 עוגיות

1 ורבע כוסות קמח מנופה

1/2 שקית אפייה

1/2 חבילת מרגרינה או חמאה רכה

 1 כפית תמצית וניל או קוניאק

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס טחינה

1/3 כוס פרוסות שקדים מולבנים או אגוזים גרוסים גס לקישוט

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות

בקערת מערבל מקציפים את החמאה (מרגרינה) עם הסוכר במשך 2-3 דקות עד שמתקבלת תערובת קרמית

מכניסים את שאר החומרים  מלבד השקדים עד לקבלת בצק חלק ואחיד (אם הבצק יבש ופירורי מוסיפים מעט טחינה ובמידה שהבצק רטוב להוסיף 1 כף קמח)

מעצבים כדורים בקוטר 1.5 ס"מ (בגודל של כיצד יותר גדול מגולה  , המשחק של הילדים)

מניחים את הכדורים במרווחים של 3 ס"מ  . מהדקים בעדינות פרוסת שקד  או אגוז

מעל כל עוגייה

אופים כ20 דק' עד להזהבה

מנגושה של הייתם

לבקשתו של הייתם הכנו מנגושה- אני בטוחה.

אנחנו עשינו את הבצק שמרים שמופיע פה

ערבבנו זעתר בשמן זית

רידדנו את הבצק, עשינו בו מעין שקעים בעזרת האצבעות

מרחנו מעל את התערובת של הזעתר והשמן ו- לתנור!

יצא טעים אבל לא כמו של אמא :-)

ותודה לאמא של הייתם על ההסברים.

הסרטון הזה אולי יעזור להבין כיצד להכין את המנגיש

רק תמונות

עוגיות פריכות

25 עוגיות

חומרים:

2.5 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

2 חלמונים

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מלימון אחד

קורט מלח

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן ההכנה:

1.      מעבירים את כל החומרים חוץ למעבד מזון המצויד בלהב פלדה. מעבדים בפעימות קצרות עד לקבלת כדור בצק.- אפשר לעשות את זה גם ידנית 

2.      עוטפים את הבצק היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

3.      מחממים תנור ל 200 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים אותו על משטח מקומח קלות ומרדדים בעזרת מערוך לעלה בעובי 1/2 – 1 ס"מ. צרים עוגיות בעזרת קורצן

4.      מעבירים בעדינות לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים למשך 15 דק'. מוציאים ומצננים.

לביבות תפוחי אדמה

25 לביבות

5 תפוחי אדמה גדולים

1 בצל גדול

5 שיני שום כתושות

1/2 כוס פטרוזילה קצוצה

1/4 כוס כוסברה קצוצה (לא חובה)

כף עלי נענע קצוצים

כף עלי סלרי קצוצים

1 פלפל חריף מנוקה מגרעינים וקצוץ (לא חובה)

3 ביצים

4 כפות פירורי לחם (או 3 פרוסות לחם יבש מושרות במים וסחוטות היטב)

כפית אבקת אפיה

פלפל שחור

מלח

שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

1. מקלפים את תפוחי האדמה והבצל ומגררים אותם על פומפיה גסה. מעבירים את תפוחי האדמה והבצל המגוררים למסננת ומניחים לחמש דקות על מנת לאפשר להם להגיר נוזלים.

2. סוחטים היטב בלחיצה בין שתי כפות הידיים את תפוחי האדמה והבצל, מעבירים לקערת ערבוב , מוסיפים לקערה את כל החומרים מלבד המלח והשמן לטיגון ומערבבים לעיסה אחידה. מעבירים את הקערה מכוסה למקרר למשך חצי שעה.

מוצאים את עיסת הלביבות מהמקרר מיד לפני הטיגון, מוספים את המלח ומערבבים היטב (הוספת המלח בשלב מוקדם יותר תגרום לעיסה להיות נוזלית מאד).

3. מחממים היטב את שמן הטיגון במחבת רחבה (השמן צריך להיות בעומק של 2 ס"מ לפחות), רצוי במחבת טפלון. יוצרים מהעיסה לביבות שטוחות בין שתי כפות הידיים, מחליקים אותן בזהירות אל השמן ומטגנים כמות קטנה בכל פעם ולא מצופפים את הלביבות במחבת. כאשר צידן התחתון של הלביבות שחום הופכים אותן בעדינות בעזרת תרווד ומטגנים אותן עד שהן שחומות משני צידיהן. במהלך הטיגון יתכן ויהיה צורך להוסיף שמן למחבת.

4. מוציאים את הלביבות המוכנות לצלחת מרופדת בנייר סופג, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים חם בתוספת שמנת חמוצה וסלט ירקות.

מרק מניסטרונה

חומרים:

4 כפות שמן קנולה

1 בצל בינוני קצוץ דק

4 שיני שום כתושות

2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות

2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

6 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות

2 כפות גדושות רסק עגבניות

1 כף מלח

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפיות סוכר

4 כוסות מים רותחים

1/3 כוס עלי בזיליקום קצוצים

1 כפית עלי תימין קצוצים

1 כוס פסטה קצרה

1 קופסת שימורי שעועית לבנה (או 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת)

אופן ההכנה:

1.        מחממים את השמן בסיר ומאדים את הבצל, השום, הגזרים, הסלרי ותפוחי האדמה כ 5 דק'.

2.        מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, המלח, הפפריקה, הפלפל השחור והסוכר, מערבבים היטב ויוצקים את המים הרותחים אל הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית כ 20 דק'.

3.        מוסיפים את עלי הבזיליקום והתימין, הפסטה והשעועית וממשיכים לבשל עד שהפסטה עשויה. מגישים חם.

לחמניות גבינה מהבלקן

כ- 20 לחמניות

חומרים:

250 גר' גבינה לבנה 5%

2 ביצים

3 כוסות קמח (אפשר שחצי מהכמות שתהיה של קמח מלא)

שקית אבקת אפיה

חצי כוס שמן חמניות או קנולה

קורט מלח

קורט סוכר

150 גר' גבינה צהובה מגוררת

לזיגוג:

חלמון ביצה

2 כפות מים

שומשום/ קימל /פרג

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-170 מעלות

1.       מעבירים את הגבינה לקערה גדולה, מוסיפים את הביצים ומערבבים יחד.

2.       מוסיפים בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה עד לקבלת תערובת אחידה.

3.       מוסיפים את השמן, המלח, הסוכר והגבינה הצהובה ומערבבים היטב לקבלת בצק אחיד ורך. במידה והבצק נדבק לידיים מוסיפים מעט קמח , אך הבצק עדיין צריך להישאר רך.

4.       מרפדים תבנית אפייה בנייר אפיה. צרים מהבצק 20 כדורים קטנים (בגודל ביצה קטנה) ומניחים אותם על נייר האפייה במרחק של 3 ס"מ אחד מהשני ומהשוליים של התבנית.

5.       טורפים היטב את החלמון לזיגוג יחד עם 2 כפות מים ומורחים שכבה דקה בעזרת מברשת על הלחמניות. מפזרים מעל מעט מלח גס, שומשום, קימל או פרג ומעבירים את התבנית למרכז התנור. אופים למשך 30-40 דקות או עד שהלחמניות מקבלות צבע שחום- זהוב.

-          אפשר להכין את הבצק גם במעבד מזון מצויד בלהב פלסטיק ללישה. מכניסים את כל החומרים ומעבדים לבצק אחיד ורך. את  הבצק ניתן להכין יום לפני האפייה ולשמור מכוסה היטב במקרר.

טורטיה מקסיקנית

חומרים

4 כוסות קמח

קורט אבקת אפייה

1/2 כוס מרגרינה / שמן

1 כוס מים רותחים

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

1.      שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את אבקת האפייה והמרגרינה – לשים עד לקבלת מרקם גושי.

2.      ממיסים את המלח בכוס מים רתוחים.

3.      מוסיפים את המים עם המלח לקמח לסירוגין עד לקבלת בצק אחיד וחלק במידה והבצק לא מתאחד, מוסיפים מים.

4.      שמים את הבצק בקערה ומכסים , מניחים במקום חמים כ- 20 דקות

5.      מגלגלים את הבצק לגלילה וחותכים ל12 יחידות

6.      מושחים את היד  במעט מרגרינה , מעבדים כל חתיכה לכדור ומשטחים את הכדורים

7.      מפזרים מעט קמח על משטח עבודה ומרדדים , בעזרת מערוך מקומח, את הבצק לטורטיות דקיקות.

8.      מחממים מחבת על אש בינונית ומניחים עלה טורטייה כל צד כ- 15 שניות.

9.      מורידים את הטורטייה מהאש ומכסים במגבת .

10.  מגישים את הטורטיות עם תוספות לבחירתכם